炒糖色时，糖万万不行平直下油锅，一启动就错了，难怪发苦不红亮！正统的红烧肉需要炒糖色，炒糖色不错说是咱们传统烹调菜肴的一种手法，作念红烧肉好像卤菜王人会用到它，不单是是运用糖来上色，让菜肴的色泽愈加诱东谈主，何况滋味也会有焦糖的口味，吃起来鲜甜口感更好。即使当前有红烧酱油，关联词酱油无法替代的炒糖色。

炒糖色看起来肤浅，只是一个炒的经由，其实很有常识，相等锻练本领的。折服天下我方平素在家也作念过炒糖色，却庸碌作念不好，常见的即是情愫发黑，滋味发苦。好多东谈主炒糖色，糖平直下油锅，其实这是错的，这一步很要道，好多东谈主作念错，难怪发苦不红亮！

平素炒糖色的时辰，需要把糖熬成糖浆，但不行把冰糖平直下油锅的，在这个表情之前，先把锅烧热，烧热锅的时辰加少许油，让锅受热均匀，这一步很防碍，因为炒糖色经由仍是比拟久的，加少许油不错留意糊锅。好多东谈主把油烧热，就平直放糖亦然失实的，油温温渡过高，这时辰放入糖，无论是冰糖仍是白砂糖，糖还莫得融解，高温放糖特殊于是油炸，一不小心能发黑发苦。大厨教炒糖色再三强调先多作念一步，用油热锅，倒出热油，用水炒糖色。底下共享炒糖色的作念法：

1、热锅：锅烧热加菜油淋锅，然后把油倒出，锅中加适量水，加白糖或冰糖适量，神秘顾客调查置火上用勺子欺压搅动。

2、锅内糖水弥漫融解后，要中小火翻炒，开大火温度变化快不好主办，何况容易不均匀。

等糖水从大泡变小白泡，炒至于浓稠形成安靖的面，这时辰情愫是白色的，会返砂，合适作念挂霜的菜色，比如返沙芋头。再加少许水继续翻炒，就看到糖色发生变化，迟缓形成嫩黄色，有点透明的琉璃色。

3、中小火翻炒，能干不雅察情愫变化，糖色变枣红色加热水炒炒至浓稠。炒糖色会经验三种不同的阶段性变化，返沙——拔丝——糖色；返沙后继续翻炒糖色还会发生变化，先形成枣红色，临了形成焦黄色，有点焦糖滋味，这时辰炒糖色的情愫就差未几好了，要道时刻加适量热水，记着是热水，刚大火烧开的热水。这时辰加水千万不行加冷水，这时辰加冷水你会取得一坨红色冰糖，何况还会炸锅。

炒糖色很要道的即是火候，一定要能干不雅察糖情愫变化，加热水的时辰要至极能干火候，不行过了，不然味会发苦。

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炒出糖色，不错作念红烧肉，卤猪蹄各式作念法，加水后不急着把肉放入，先把糖色炒至于浓稠再放入食材，糖色浓稠有黏性更好上色，上色之后再加水烹调即可；这么作念出来的红烧肉，上色好，情愫当然透亮。是以炒糖色时，万万别平直把冰糖下入油锅了，好多东谈主作念错难怪发苦发黑难以下咽。难忘油热后倒出，换成水炒糖色，把大厨的要领保藏好，以后就按这个要领作念，情愫透亮有光芒！